Ściśle rzecz biorąc, witamina E to zbiorczy termin dla wielu różnych substancji. Witaminy E stanowią grupę substancji rozpuszczalnych w tłuszczach, które odgrywają istotną rolę dla organizmu człowieka. Najbardziej znane i najobficiej występujące z nich to tzw. tokoferole - co jest kolejnym powodem, dla którego to właśnie o tej grupie mówi się najczęściej, gdy mowa o witaminie E.
Wśród tokoferoli najlepiej zbadanym przedstawicielem jest alfa-tokoferol (α-tokoferol). Dzieje się tak głównie dlatego, że α-tokoferol jest niezbędny dla organizmu. Znajduje się on we wszystkich błonach komórkowych i działa tam jako przeciwutleniacz. Oznacza to, że α-tokoferol przechwytuje i neutralizuje utleniacze powstałe w wyniku stresu, promieniowania słonecznego i innych czynników środowiskowych.
W obszarze ludzkich błon komórkowych znajdują się struktury, które szczególnie wrażliwie reagują na uszkodzenia przez utleniacze. Oksydacyjne uszkodzenie kwasów tłuszczowych i lipoprotein w błonach może spowodować trwałe uszkodzenie struktury komórek. Odpowiednia podaż α-tokoferolu może to ograniczyć [1]. Jako przeciwutleniacz, α-tokoferol usuwa również utleniacze, które mogą wywoływać reakcje zapalne i uszkodzenia DNA w jądrach komórkowych.
Tokoferole mogą być wchłaniane poprzez dietę. Ze względu na rozpuszczalność w tłuszczach, szczególnie bogate w witaminę E są oleje roślinne, takie jak olej z kiełków pszenicy, olej słonecznikowy i oliwa z oliwek, a także zboża, świeże warzywa i orzechy. Niedobór witaminy E jest zwykle sygnalizowany przez następujące objawy:
Zmęczenie i znużenie
Osłabienie wydajności i brak koncentracji
Skóra sucha i pomarszczona
Słabe i powolne gojenie się ran
Ponieważ witamina E nie może być wytwarzana w ramach ludzkiego metabolizmu, musi być przyjmowana z pożywieniem. Dietetycy zalecają spożycie około 12-14 mg witaminy E dziennie dla dorosłych. Chociaż witamina E może gromadzić się w organizmie ze względu na jej rozpuszczalność w tłuszczach - nie jest wydalana z moczem jak inne witaminy rozpuszczalne w wodzie - przedawkowanie witaminy E jest zatem raczej rzadkie.